Ингридиенты:
15- 20 грамм шишек, лучше сортовых.
1 кило риса. Я пользуюсь Ангстремовским "Золотистым". Преимущество- почти не разваривается, хотя и забирает в 1.5 раза больше воды, чем обычный "краснодарский".
1 кило мяса. Лучше баранины, можно и говядины.
0.5 кило моркови.
0.5 кило лука.
горсть изюма (необязательно)
соль.
Зра (зира) спец. приправа для плова, внешне похожа на тмин, но запах другой, очень душистый.
Плов без зры- не плов. (желательно)
Чеснок, пару головок.
Масло растительное грамм 300.
Берется казан, желательно с чугуна.
Ставится на камфорку, нагревается минуты три, заливается маслом , и прокаливается с маслом минуты три-пять, что-бы масло сильно раскалилось.
До этого надо все подготовить- нарезать некрупными кусками мясо, почистить и нарезать соломкой морковь, нарезать кольцами лук.
Вскипятить пару литров воды.
приготовление) Мясо нарезанно, нарезаем помельче шишки (можно и свежие) Закидываем их в раскаленное масло, пусть ТГК выжариваетсяи переходит в масло.Жарим минут 10...Пока шишки не почернеют Вынимаем всю массу.Процеживаем масло, через дурщлаг или марлю.
получается опять пустой казан, чашка масла с ТГК и чашка жмыха, который я обычно выкидываю Выливаем масло опять в казан,Опять разогреваем это масло до максимума, закидываем туда мясо и сразу тщательно мешаем, чтоб сразу не пригорело....Обжариваем его до румянного вида и закидываем лук.Который тоже жарится до золотистого цвета.Закидываем морковь Обжариваем её так-же до золотистого цвете.Заливаем воду...Примерно на пол казана, чтоб вода покрыла на два пальца (в ширину) зажарку.Добавляем соль по вкусу, закидываем очищенный от корней и самой верхней кожуры чеснок, нижнюю кожуру оставляем, чтоб чеснок не развалился (это самый деликатес), изюм, часть зиры (кумин) предварительно растерев её....
После этого кипит еще минут 5 и аккуратненько, шумовкой добавляем в казан рис. Сверху воды должно остаться еще саниметра 3-4.
"Огонь" камфорки переводим на небольшой.Через некоторое время рис впитывает основную часть воды!Но под рисом вода еще есть...В этот момент накрываем крышкой (дамляган)Перед накрытием крышкой еще раз посыпаем зирой.А крышку тряпицей, чтоб тепло задерживалось...Через 20 минут плов должен доготовится...крышку всё это время не снимать!ну вот в принцепи и всё Плов готов, приятного аппетита. Тока поаакуратнее- вынесет
15- 20 грамм шишек, лучше сортовых.
1 кило риса. Я пользуюсь Ангстремовским "Золотистым". Преимущество- почти не разваривается, хотя и забирает в 1.5 раза больше воды, чем обычный "краснодарский".
1 кило мяса. Лучше баранины, можно и говядины.
0.5 кило моркови.
0.5 кило лука.
горсть изюма (необязательно)
соль.
Зра (зира) спец. приправа для плова, внешне похожа на тмин, но запах другой, очень душистый.
Плов без зры- не плов. (желательно)
Чеснок, пару головок.
Масло растительное грамм 300.
Берется казан, желательно с чугуна.
Ставится на камфорку, нагревается минуты три, заливается маслом , и прокаливается с маслом минуты три-пять, что-бы масло сильно раскалилось.
До этого надо все подготовить- нарезать некрупными кусками мясо, почистить и нарезать соломкой морковь, нарезать кольцами лук.
Вскипятить пару литров воды.
приготовление) Мясо нарезанно, нарезаем помельче шишки (можно и свежие) Закидываем их в раскаленное масло, пусть ТГК выжариваетсяи переходит в масло.Жарим минут 10...Пока шишки не почернеют Вынимаем всю массу.Процеживаем масло, через дурщлаг или марлю.
получается опять пустой казан, чашка масла с ТГК и чашка жмыха, который я обычно выкидываю Выливаем масло опять в казан,Опять разогреваем это масло до максимума, закидываем туда мясо и сразу тщательно мешаем, чтоб сразу не пригорело....Обжариваем его до румянного вида и закидываем лук.Который тоже жарится до золотистого цвета.Закидываем морковь Обжариваем её так-же до золотистого цвете.Заливаем воду...Примерно на пол казана, чтоб вода покрыла на два пальца (в ширину) зажарку.Добавляем соль по вкусу, закидываем очищенный от корней и самой верхней кожуры чеснок, нижнюю кожуру оставляем, чтоб чеснок не развалился (это самый деликатес), изюм, часть зиры (кумин) предварительно растерев её....
После этого кипит еще минут 5 и аккуратненько, шумовкой добавляем в казан рис. Сверху воды должно остаться еще саниметра 3-4.
"Огонь" камфорки переводим на небольшой.Через некоторое время рис впитывает основную часть воды!Но под рисом вода еще есть...В этот момент накрываем крышкой (дамляган)Перед накрытием крышкой еще раз посыпаем зирой.А крышку тряпицей, чтоб тепло задерживалось...Через 20 минут плов должен доготовится...крышку всё это время не снимать!ну вот в принцепи и всё Плов готов, приятного аппетита. Тока поаакуратнее- вынесет